Королевская Каталония от Сергея Келасьева |Бауманская 26.02, 19:00|

Добро пожаловать на мастер-класс Сергея Келасьева — архитектурное исследование кухни как универсального языка. Тема «Дружба народов» здесь — не просто набор блюд, а стройная концепция, где каждая культура представлена не эклектикой, а чистой, отточенной идеей. Мы будем строить, а не смешивать, выверяя пропорции и переводя традиционные сюжеты на язык безупречной техники.

Сегодня в меню — три кулинарных объекта, представляющих собой диалог геометрии, текстуры и культурного кода:

1. Баклажаны по-каталонски: структура вкуса. Это не просто овощная икрица, а композиция из чётко выраженных элементов. Сергей научит вас методу, при котором каждый компонент — томлёные баклажаны, лук, томаты — готовится отдельно до идеальной кондиции, сохраняя свою форму и характер. Вы освоите принцип сборки, где важен порядок слоёв, температура подачи и точный баланс дымных нот чоризо и сладости перца. Это блюдо-коллаж, где в каждом укусе читается вся сложная, но ясная карта каталонского вкуса.

2. Каре ягнёнка в хрустящей корочке: контраст состояний. История о защитной оболочке и нежнейшей начинке. Вы изучите ювелирную работу с отборным каре: его подготовку, точную степень прожарки до сочного розового цвета. Но главный фокус — создание идеальной, лёгкой и невесомой корочки (круст), которая будет контрастировать с мясом не только текстурой, но и вкусом — возможно, за счёт пряных сухарей, ореховой крошки или цветочных лепестков. Это скульптурное блюдо, где форма служит для раскрытия сути.

3. Королевское пирожное Шу: инженерия нежности. Десерт как точный расчёт. Вы пройдёте все этапы создания воздушного заварного теста, которое должно сохранить безупречную полость для начинки. Сергей покажет, как приготовить безукоризненно гладкий и стабильный крем — ванильный, шоколадный или пралине, — который станет логичным продолжением лёгкой структуры. Финал — сборка и глазирование, где пирожное обретает свой царственный, безупречный внешний вид. Это урок того, как хрупкость может быть синонимом совершенства.

ЧТО ВАС ЖДЕТ:

• Баклажаны по-каталонски: структура вкуса
• Каре ягнёнка в хрустящей корочке: контраст состояний
• Королевское пирожное Шу: инженерия нежности

ВКУСНЫЕ СКИДКИ: