Роскошный сет от Никиты Перепелицына |Тульская 24.02, 19:00|

Добро пожаловать на мастер-класс Никиты Перепелицына — кулинарную лабораторию, где классика становится площадкой для дерзкой импровизации, а техника служит свободе творчества. Здесь вы не просто освоите рецепты, а погрузитесь в процесс смелого диалога с ингредиентами, где на первый план выходит вкусовая интуиция и безупречное чувство меры в авангардных сочетаниях.

Сегодня нас ждёт три блюда, построенных на контрасте традиционной основы и остроумной, виртуозной интерпретации:

1. Утиная ножка конфи в винной глазури с пюре из горошка. Это не просто томление в жире, а алхимия текстур. Никита научит вас идеальной технике конфи, чтобы мясо буквально отделялось от кости, сохраняя всю сочность. Но кульминация — глубокая, зеркальная винно-пряная глазурь, которая создаст хрустящую карамельную корочку. Её сладость и кислинка будут мастерски уравновешены ярким, воздушным пюре из молодого горошка, взбитым до состояния нежного облака. История о том, как роскошную простоту можно возвести в абсолют.

2. Тар-тар из говядины с клубникой, рисовым чипсом и икрой из бальзамического крема. Здесь Никита предлагает забыть все правила. Вы научитесь тонко чувствовать мясо, выбирать нарезку и специи для идеального тар-тара. А затем — совершите прыжок: добавите сладковато-кислую ноту свежей клубники, хруст воздушного рисового чипса и взрывные шарики «икры» из уваренного бальзамика, которые дадут неожиданную кисло-сладкую вспышку. Это рискованный, но безупречно просчитанный баланс, где каждому компоненту отведена роль в сложном, но гармоничном ансамбле.

3. Трюфельные конфеты с фисташковой подложкой и миндальной начинкой. Десерт как филигранная архитектура вкуса. Вы освоите тонкую работу с шоколадом и создадите многослойную конфету-сюрприз. Рассыпчатая, солоноватая подложка из фисташки, нежная начинка с тонким миндальным марципаном и, наконец, бархатная глазурь с благородным отзвуком трюфеля — Никита покажет, как собрать эти слои в идеальный укус, где ни одна нота не перекрывает другую. Это финальный аккорд, доказывающий, что изысканность — в деталях.

ЧТО ВАС ЖДЕТ:

• Утиная ножка конфи в винной глазури с пюре из горошка
• Тар-тар из говядины с клубникой, рисовым чипсом и икрой из бальзамического крема
• Трюфельные конфеты с фисташковой подложкой и миндальной начинкой

ВКУСНЫЕ СКИДКИ: